Как смягчить самогонку чтоб приятно пилась

Здравствуйте, мои любимые читатели!
Сегодня, я расскажу о том, как смягчить самогонку чтоб приятно пилась.

Сначала мы рассмотрим химический состав браги, выясним причины возникновения сложностей «химически чистого» отделения этилового спирта от остальных веществ в браге.

Далее, изучим методы повышения качества приготовления и осветления браги. Разберем способы «правильной» перегонки и фильтрации самогона.

Затем мы рассмотрим лучшие способы смягчения вкуса самогона.

В заключении статьи, как всегда подведем ее итоги.

Содержание статьи:

Вкус самогона

В процессе приготовления самогона, многие из нас сталкивались с тем, что вкус получившегося напитка, не в полной мере удовлетворяет нашим органолептическим запросам.

То есть, не смотря на все наши старания сделать правильный и качественный самогон, вкус у него порой получается жестким. Это когда при питье, он обжигает и сушит слизистую оболочку рта. На наличие, этой жесткости во вкусе, влияют как объективные, так и субъективные причины:

К объективным причинам, определяющим органолептические свойства самогона, относятся химический состав браги и спирта-сырца(СС);
К субъективным причинам, можно отнести точность соблюдения технологических процедур перегонки и очистки самогона.

Эти причины, и нашу степень влияния на них, подробно рассмотрим далее.

Химический состав браги и спирта-сырца

Брагой называется продукт получаемый в результате сбраживания сахара или других сахаросодержащих веществ. При этом, она состоит из воды, результатов брожения и остальных, как правило вредных, примесей. Нас, с точки зрения самогоноварения, в первую очередь интересуют, так называемые «летучие» вещества, это:

спирты;
кислоты;
эфиры;
альдегиды.

Все эти вещества яды. Давайте рассмотрим их, в контексте вредности и степени влияния на вкусовые свойства самогона.

Спирты

Брага, да и спирт-сырец содержат целый букет одноатомных спиртов и трехатомный спирт глицерин. Рассмотрим их по порядку:

CH₃OH (метанол) — метиловый спирт;
(Это яд в 80 раз токсичней этанола. Его употребление, даже в малых дозах, приводит к слепоте, отравлению и смерти.)
C₂H₅OH (этанол) — этиловый спирт;
(Это он, виновник, наших танцев с бубном)
C₃H₇OH (пропанол) — пропиловый спирт;
(Неотличим по запаху от этанола, но является компонентом сивушных масел — 7 % от их массы. В 4 раза токсичней этанола.)
C₄H₉OH (бутанол) — бутиловый спирт;
(Обладает характерным сивушным запахом, также является компонентом сивушных масел — 24 % от их массы. В 8 раз токсичней этанола.)
C₅H₁₁OH (пентанол) — амиловый спирт;
(Наибольший интерес представляет его изомер изоамиловый спирт. На сленге самогонщиков зовется «изик«. Значительно ухудшает органолептику самогона, придавая ему отвратительный запах и мерзкий цвет. Составляет 68 % сивушных масел. В 19 раз токсичней этанола.)
и так далее до высших спиртов.

Последние три спирта входят в группу так называемых переходных примесей. Которые имея высокую температуру кипения в чистом виде («хвостовая» фаза перегонки), в растворе закипают и в других фазах («теле» и даже «голове«). Что приводит к сложности их чистого отделения от самогона. Все это, является объективными причинами ухудшения органолептических свойств самогона и «химически чистого» отделения их, от этилового спирта.

Кислоты

Также, в браге присутствуют органические карбоновые кислоты. В основном это уксусная кислота CH₃COOH, но встречаются и другие. Такие, как пеларгоновая, каприновая, каприловая и так далее. Все они, кроме уксусной ухудшают органолептические свойства самогона.

Эфиры

Эфиры появляются в браге в результате взаимодействия спиртов и кислот. Всего их около десятка, но преобладает уксусно-этиловый. Все эфиры являются ядами, маскирующимися приятным фруктовым запахом.

Альдегиды

Альдегиды в браге появляются в результате окисления спиртов. Также как и спирты они образуют гомологический ряд:

C₂H₂O (этаналь) — уксусный альдегид;
(Резкий, неприятный и удушливый запах. Яд.)
C₃H₄O (пропеналь) — акролеин;
(Запах пригоревшего жира. Яд.)
C₃H₆O (пропаналь) — пропионовый альдегид;
(Запах напоминает уксусный альдегид. Яд.)
C₄H₈O (бутаналь) — масляный альдегид;
(Резкий и неприятный запах.)
C₅H₄O₂ (фурфурол) — фурфурол;
(Запах ржаного хлеба. Яд в 80 раз токсичней этанола.)

Все альдегиды — это яды, которые при попадании в организм человека, поражают слизистые оболочки и нервную систему.

Факторы повышения качества браги

Под качеством браги, я подразумеваю содержание в ней вредных примесей и ее спиртуозность. Давайте рассмотрим факторы, которые позволяют на него влиять, это:

сырье;
дрожжи;
вода;
стерильность;
осветление и перегонка.

Сырье

Сырьем для приготовления браги, может служить практически любой сахаросодержащий продукт:

сахар и его производные (глюкоза, фруктоза и так далее);
ягоды и фрукты (виноград, яблоки, груши и т.д.);
зерно (ячмень, пшеница, рожь и т.д.);
крахмал содержащие овощи (картофель, свекла и т.д.).

Ниже привожу таблицу выхода спирта из созревшей браги в зависимости от используемого сырья.

как смягчить самогонку чтоб приятно пилась - выход спирта из разных видов сырья

Как вы понимаете самогонку можно гнать практически из чего угодно, главное знать нужный рецепт.

В таком случае заседание продолжается, – промолвил Бендер. – Сколько дадут ваши шефы за рецепт? Полтораста дадут? — Дадут двести, – зашептал переводчик. – А у вас, в самом деле, есть рецепт? — Сейчас же вам продиктую, то есть сейчас же по получении денег. Какой угодно: картофельный, пшеничный, абрикосовый, ячменный, из тутовых ягод, из гречневой каши. Даже из обыкновенной табуретки можно гнать самогон. Некоторые любят табуретовку. А то можно простую кишмишовку или сливянку. Одним словом – любой из полутораста самогонов, рецепты которых мне известны.
отрывок из сатирического романа «Золотой теленок»

Дрожжи

Качество дрожжей, является определяющим фактором в получении качественной браги. Причем, важен не только штамм дрожжей, но и точность соблюдения инструкции его применения. У каждого штамма, свой оптимальный температурный режим и гидромодуль. Общее правило, для всех видов дрожжей, чем выше скорость сбраживания, тем меньше вредных примесей образуется в результате.

Вода

По поводу используемой воды, для наилучшего качества результата, нужно использовать воду, со следующими параметрами:

минимальная жесткость (но не дистиллированная);
подкисленная (pH в диапазоне от 4 до 5);
в случае, использования водопроводной воды, необходимо провести отстой от хлора (в течении 5-6 часов);
не кипяченая (дефицит O₂ угнетает развитие дрожжей).

Стерильность

Качество бражки и стерильность, напрямую связаны между собой. В процесс брожения, очень высок риск заражения браги патогенными бактериями и микроорганизмами. По этому необходимо соблюдать стерильность всего: рук, сырья, бродильных емкостей и помыслов.

Осветление и перегонка

Кроме прочего, для повышения качества браги необходимо проводить ее осветление перед первой перегонкой. Об этом процессе, подробно написано в этой статье.

Также первую перегонку браги, весьма желательно осуществлять с максимальной скоростью. В этом режиме, при возгонке летучих соединений, побочные вредные вещества, просто не будут успевать образовываться. Во сяком случае, их концентрация будет значительно ниже.

Кроме того, для дополнительного повышения качества спирта-сырца, необходимо провести его очистку. Это процесс детально описан в этой статье.

Только выполнив все шаги, ведущие к повышению качества приготовления и очистки самогона, можно переходить к методам смягчения его вкуса. Ведь, на самом деле, мы при этом маскируем вкус оставшихся в самогоне примесей.

Чем смягчить самогон

Ну вот, в результате наших действий, мы получили жесткий напиток, теперь давайте рассмотрим, как смягчить самогонку чтоб приятно пилась. Причем, речь идет именно о его смягчении, а не изменении. В таком случае, в нашем распоряжении следующие методы: охладить, подсластить, подкислить или их комбинация.

Заморозка

Это самый доступный способ смягчить вкус самогона. Дело в том, что холод притупляет вкусовые рецепторы и подавляет неприятный аромат. Но, как говорится, у медали две стороны. Переохлаждать самогонку тоже не стоит, так как она загустев, может стать комом в горле. Оптимальная температура охлаждения зимой до 12 °С, а летом 5 °С.

Охлаждать самогон лучше в ведерке со льдом и водой, а не в морозилке холодильника. Конечно, этиловый спирт замерзает при температуре — 114 °С, но в чем удовольствие давиться этим клейстером.

Подсластители

как смягчить самогонку чтоб приятно пилась - сахар

Сахар
Из подслатителей, сахар самый доступный. Он есть практически в каждом доме. Может иметь побочные эффекты, это помутнение и неприятный запах. Чтобы этого избежать, используйте перемолотый в пудру свекольный рафинад. До смешивания с самогоном, проверьте его на отсутствие неприятного запаха.
Количество: от 0,2 до 1 столовой ложки на литр самогона. Количества, этого и остальных подсластителей, подбираются по вкусу, начиная с минимальных доз.

как смягчить самогонку чтоб приятно пилась - глюкоза

Глюкоза (декстроза)
Это оптимальный вариант. Можно купить как в аптеках, так и в специализированных магазинах. Декстроза продается в виде порошка, глюкоза в таблетках или ампулах с раствором. Таблетки необходимо предварительно растолочь в порошок.
Количество: 5-25 мл раствора или 1-5 г порошка на литр самогона.

как смягчить самогонку чтоб приятно пилась - фруктоза

Фруктоза
В 1,8 раза слаще сахара. Можно купить продуктовых магазинах. Продается в виде порошка.
Количество: от 0,3 до 0,5 столовой ложки на литр самогона.

Это самые доступные и распространенные подсластители, если хотите узнать о них больше, то щелкните мышкой по подзаголовку «Подсластители» и будет вам счастье.

Подкислители

Аскорбиновая кислота
Кристаллический порошок белого цвета с кислым вкусом. Приобретается в аптеках, в виде порошка или драже. Драже естественно, перед использованием, необходимо растолочь. Аскорбиновая кислота являясь блокатором окислительных процессов, поэтому она препятствует образованию альдегидов в самогоне.
Количество: 3-5 г на литр самогона.

Лимонная кислота
Из подкислителей, самая доступная. Приобретается в продуктовых магазинах, в виде порошка.
Количество: 2-4 г на литр самогона.

Как смягчить самогон

Теперь, давайте разберемся с тем, как смягчить самогонку чтоб приятно пилась:

Изначально, необходимо оценить исходные горечь и аромат самогонки. И соответственно, решить какими ингредиентами будет меняться ее вкус. Если планируется одновременное и подслащивание и подкисление напитка, то сначала добавляются подсластители.
Затем необходимо отлить пробную дозу самогона (Напр. 100 мл) и добавить в нее подсластитель или подкислитель, в минимальной дозировке. Перемешать, дождаться растворения и оценить вкус.
Если получившийся вкус удовлетворяет, то пересчитать количества добавляемых ингредиентов на весь объем самогона.
После, внесения и растворения добавок, герметизировать емкость для хранения. Разместить ее, в темном и прохладном месте, для стабилизации вкуса и окончания химических реакций (срок 3-4 дня).

(Прим. Если вы переборщили со смягчителем, то можно купировать его эффект добавив еще самогонки).

Заключение

В результате прочтения статьи: «О том как смягчить самогонку чтоб приятно пилась» мы разобрали следующие вопросы:

что из себя представляет химический состав браги и спирта-сырца;
чем обусловлены сложности «химически чистого» отделения, от остальных «летучих» веществ, этилового спирта;
какие факторы являются наиболее эффективными для повышения качества приготовления и очистки браги;
каким образом происходит «правильная» перегонка браги в самогон.

А затем, мы рассмотрели способы смягчения вкуса самогона, это: