Как получают инвертированный сахар

Как и зачем получают инвертированный сахар

Приветствую тебя, мой любимый читатель!
В этой публикации, я постараюсь дать ответ на вопросы, как, когда и зачем получают инвертированный сахар.

Прежде, я расскажу о том, что такое инверсия сахара. О том, с какой целью, она проводится. Какие новые элементы, появляются в результате этой химический реакции. Перечислю достоинства, недостатки и вредные побочные продукты этого процесса.

Затем, я приведу рецепт, для приготовления инвертированного сахара, в котором мы разберем пропорции ингредиентов, необходимых для приготовления сиропа.

Далее, мы детально, по шагам, разберем процесс инвертирования сахара, с примерами и пояснениями.

В заключение, мы подведем итоги статьи. И вы сможете задать свои вопросы или оставить комментарии.

Инвертированный сахар для браги

Как получают инвертированный сахар - инвертированный сахар для браги

В процессе приготовления браги, многие самогонщики, проводят с сахаром, дополнительные манипуляции. Дело в том, что даже самые качественные дрожжи, перед тем, как начать перерабатывать сахар в спирт и углекислый газ, сначала расщепляют (гидролизуют) молекулы сахара, на более простые вещества — глюкозу и фруктозу.

Поэтому, самогонщики процесс гидролиза сахара стараются выполнить заранее, облегчая работу дрожжам. Процедура гидролитического разложения сахарозы, на глюкозу и фруктозу, называется инвертированием сахара, а полученный в результате раствор, инвертным сахаром.

Важно!
Инвертирование сахара – это процесс расщепления водой сахарозы, с добавлением катализатора (кислоты). При этом образуются новые вещества: фруктоза и глюкоза.

На бытовом уровне, этот процесс, выполняется следующим образом:

  • получаем раствор, из воды с сахаром, затем кипятим его;
  • снижаем температуры до 80 °С и добавляем катализатор реакции, к примеру лимонную кислоту;
  • поддерживаем заданную температуру, в течении 1 часа.

В общем, ничего сложного. Далее, я выложу, более подробный, рецепт приготовления инвертированного сахара. А пока, давайте рассмотрим достоинства и недостатки инвертирования сахара.

Как и зачем получают инвертированный сахар
Достоинства инвертирования сахара

В процессе инвертирования, сахар приобретает целый ряд достоинств, по сравнению с обычным сахаром:

  1. Повышается скорость брожения сусла, и как следствие в браге снижается содержание вредных, побочных продуктов. В среднем, процесс брожения браги сокращается на 1-2 дня;
  2. По сравнению с обычным, инвертированный сахар наносит меньше вреда органолептическим свойствам браги;
  3. В процессе термической обработки сахара, происходит его биологическое обеззараживание. Как следствие, снижается риск заражения браги патогенными микроорганизмами.
  4. За счет снижения количества побочных примесей в браге, при использовании самогонных аппаратов (на ректификационные колонны не влияет), повышается качество готового самогона.

Как говорится, у монетки две стороны. Теперь, давайте рассмотрим минусы, появляющиеся при инвертировании сахара.

Как и зачем получают инвертированный сахар
Недостатки инвертирования сахара

Процесс инвертирования сахара, накладывает на весь процесс приготовления самогона, следующие отрицательные моменты:

  1. Добавляется еще одна технологическая операция. Причем инвертирование, это довольно трудоемкий процесс;
  2. В процессе инвертирования, появляется побочный продукт оксиметилфурфурол (ОМФ), он может вызвать раздражение слизистых оболочек и кожи. С другой стороны, в домашнем варенье, концентрация ОМФ гораздо больше, чем при «правильном» способе инвертирования сахара;
  3. Инвертированный сахар снижает фактическую крепость браги.

Далее, рассмотрим рецепт приготовления инвертированного сахара.

Рецепт инвертированного сахара

Как получают инвертированный сахар - Рецепт инвертированного сахара

При расчете количества ингредиентов, необходимых для инвертирования сахара, ключевым ингредиентом, относительно которого, рассчитываются остальные ингредиенты, является количество сахара, которое необходимо инвертировать. Воду и лимонную кислоту добавляем из соотношений:

  • на 1 кг сахара добавляем 0,5 литра воды;
  • на 1 кг сахара добавляем 4 грамма лимонной кислоты.

Соблюдая эти пропорции, можно без проблем рассчитать объемы ингредиентов для нашего примера.

Например:

  • сахар — 5 кг;
  • лимонная кислота — 20 грамм;
  • вода — 2,5 литр.

Определившись с объемами ингредиентов, переходим к процедуре инвертирования.

Как инвертировать сахар для браги

как получают инвертированный сахар

Для того, чтобы инвертировать сахар, необходимо произвести следующие манипуляции:

Шаг 1. Подбираем емкость достаточного объема и нагреваем в ней воду до температуры 70-80 °С. (Прим. для того, чтобы подобрать емкость, необходимо рассчитать ее минимально достаточный объем). Напоминаю, что:

  • емкость должна быть заполнена не более, чем на 3/4 своего объема (по требованиям техники безопасности);
  • помним, что 1 кг сахара в растворе занимает 0,6 литра объема.

Поэтому, для нашего примера, получаем следующий минимально достаточный объем емкости:

W = ( P * 0,6 + V ) * K = ( 5 * 0,6 + 2,5 ) * 1,25 = 6,875 , где:

  • W — минимально достаточный объем емкости, л;
  • P — объем 1 кг сахара в растворе, л;
  • V — объем воды в растворе, л;
  • K — коэффициент увеличения объема емкости (по требованиям техники безопасности);

Округлив, получаем необходимый объем емкости — 7 литров;

Шаг 2. Постоянно перемешивая воду, растворяем сахар;

Шаг 3. Получившийся раствор кипятим, в течении 10 минут. (Прим. с поверхности раствора постоянно снимаем пенку, пока не получится прозрачный сироп однородной консистенции);

Шаг 4. Снижаем до минимума нагрев и дождавшись, когда бурное кипение прекратится, аккуратно добавляем в сироп лимонную кислоту;

Важно!
При контакте, сиропа с лимонной кислотой, начинается бурное выделение пены. По этому, во избежание выплескивания ее наружу, добавлять кислоту нужно малыми дозами.

Шаг 5. Нагреваем сироп, до температуры 80 °С и варим его, в течении 60 минут. Для того, чтобы избежать испарения сиропа, емкость накрываем крышкой;

Шаг 6. Охлаждаем сироп до температуры 30 °С — инвертированный сахар готов.

Теперь, вы знаете, как получают инвертированный сахар.

Заключение

В заключении статьи, как обычно, подведем итоги.
Мы разобрались, с тем как и зачем получают инвертированный сахар. Для этого, мы рассмотрели следующие моменты:

Узнали о том, что из себя представляет инверсия сахара. Что такое гидролиз. О том какие, в результате этой химической реакции, появляются новые вещества и побочные продукты.

Далее, мы рассмотрели рецепт для инвертирования сахара. И по шагам, прошли все этапы, его приготовления.

Надеюсь, что эта публикация была для вас полезной. Ну или, если вы все итак знали, не скучной) Оставляйте ваши вопросы и комментарии. Также подписывайтесь на новостную рассылку.

Продолжение следует…

Похожие статьи:
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.
Прокрутить вверх
Пролистать наверх